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2003-2012年黃金十年食品工業齊發力
2012年,是"十二五"的關鍵之年,也是中國食品工業規模穩步增長、實力迅速提升、產品結構優化、踐行科學發展的一年。今年,食品工業生產運行穩定,總產值快速增加,預計全年總產值接近10萬億元。 

  2003-2012年,我國食品工業可謂走過了快速發展的黃金十年。行業規模快速增長,效益大幅提高,支柱產業地位進一步鞏固,產品結構向多元化、優質化、功能化方向發展。食品工業的發展不斷滿足著國民對食品營養、健康、方便的需求。

  糧食

  總產量實現"九連增"

  十年來,我國糧食總產量穩定增長,2004-2012年,產量分別為46947萬噸、48402萬噸、49746萬噸、50150萬噸、52850萬噸、53082萬噸、54641萬噸、57121萬噸、58957萬噸。這一連串的數字代表的是我國糧食總產量實現了"九連增".

  糧食生產的穩定增長,為確保國家糧食安全提供了有力支撐。經過10年的探索和努力,我國走出了一條具有中國特色的糧食生產發展之路。

  首先,政策扶持更加有力。中央連續9年發布指導"三農"工作的1號文件,出臺了一系列扶持糧食生產發展的政策。第二,設施投入更加有力。中央科學規劃糧食生產布局,加大對農田水利、標準糧田、土地整理等重大項目的投入力度,不斷提升糧食綜合生產能力。第三,科技興糧更加有力。目前,我國農業科技貢獻率53.5%,比10年前提高了10個百分點以上,這表明我國農業發展已從過去主要依靠增加資源要素投入轉為主要依靠科技進步。第四,科學指導抓好服務更加有力。第五,防災減災更加有力。另外,近年來逐步興起的"土地流轉"熱以及由此催生出的眾多種糧大戶,對我國糧食生產穩步發展的作用也日漸顯現。

  肉類

  產業結構日趨完善

  我國是肉類產品生產第一大國,近十年來,我國不斷積極調整肉類產業結構,轉變發展方式,提高質量效益,肉制品行業取得了突飛猛進的發展。2005-2010年,肉制品總產量從890萬噸增長到1200萬噸,肉類總產量達到7925.8 萬噸,肉制品產量在肉類總產量中所占比重達到15.1%.2011年,全國肉類總產量達到7957.8萬噸,比2010年增長31.9萬噸。截至2012年上半年,屠宰及肉類加工的工業銷售產值已經達到了4688.4億元。

  十年來,我國肉類產量穩步增加,主要畜禽產品生產的增長為肉類工業的發展奠定了物質基礎;產業結構逐步改善,肉制品加工規模以上企業數量不斷攀升;產業結構逐步改善,畜禽屠宰企業和肉制品加工企業結構日趨完善;產業集中度顯著提升,一些無競爭優勢的企業被兼并或轉產,整體上擴大了企業規模;區域布局漸趨合理,全國規模以上肉類工業企業資產呈三大梯度分布,西部地區肉類工業投資增長明顯加快;企業技術進步加快,效益明顯提高。根據《食品工業"十二五"發展規劃》,到2015年,我國肉類產量達到8500萬噸,預計未來幾年我國豬肉產量仍將會保持2%左右的增長速度。

  餐飲

  競爭實力不斷增強

  近十年是餐飲行業發生巨大變化的十年。很多餐飲企業確立品牌發展戰略與區域發展戰略,開始跨地區經營,重點打造餐飲品牌,并搶占了當地餐飲業的制高點,企業走向連鎖規模化成為這一時期的顯著特點。2002年,中國餐飲業零售額為5092億元,十年后的2011年,中國餐飲業延續了20多年來保持兩位數增長的態勢,產業規模首次突破2萬億元,實現餐飲收入20635億元。2012年前11個月,中國餐飲收入實現20996億元,同比增長13.2%,整體增速較比去年同期下降3個百分點,但不少餐飲企業變壓力為動力,開辟新市場、拓展新業務,闖出了一番新天地,從今年第三季度起,餐飲業月度銷售收入增速環比出現止跌回升趨勢,前景仍然看好。

  在這十年里,餐飲行業在競爭格局和餐飲消費行為都在發生巨大變化。從競爭格局來看,由單純的價格競爭、產品質量的競爭,發展到產品與企業品牌的競爭、文化品位的競爭;由單店競爭、單一業態競爭,發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。目前國內優秀的餐飲企業已開始整合上下游資源、提煉經營技術、申報餐飲專利、積淀品牌價值。利用標準化設備,建立中央廚房;整合各種優勢資源,突破中餐連鎖標準化的瓶頸,實現規模化、現代化的生產經營。

  乳業

  產品種類多元發展

  過去的十年,中國乳業在經歷了堪稱"黃金"的高速增長期,中國開始在世界乳業版圖中全面崛起。至2009年末,中國有存欄奶牛1200萬頭,占全球總奶牛數量的9%左右。至2010年末,全國奶牛存欄約為1260萬頭,全年牛奶產量3570萬噸,年人均牛奶占有量約為30公斤。2011年,中國奶量的總產量已居世界第三位,中國奶業的發展速度正體現了"中國速度".2012年1-9月我國累計生產乳制品1816.2萬噸,累計同比增長4.9%.

  今年年初發布的《食品工業"十二五"發展規劃》中明確要求乳制品行業要加快工業結構調整,優化產品結構,鼓勵發展適合不同消費者需求的特色乳制品和功能性產品。

  在如此前景廣闊的市場條件下,乳品生產企業必須保持對產品質量求新求變的強烈意識,才能成為永遠的贏家。只有擁有高品質的奶源,嚴格的衛生管理機制和高水平的保鮮技術,乳品企業才能穩固占領市場。只有依靠高科技,不斷完善和提高乳品質量,才能不斷地把乳品市場做大。

  酒類

  全行業總產值穩步提高

  近十年來,在整個食品工業,釀酒行業被認為是行業發展較快、利潤較高的子行業,雖然近年來受到政府對"三公經費"零增長的要求以及經濟增速下滑等因素的影響,釀酒行業整體發展仍然呈現出高速的增長態勢。

  目前,釀酒行業各項經濟指標比起十年前均已翻了幾倍。2011年底,釀酒行業規模以上企業2254家,全年飲料酒及發酵酒精生產量7103萬千升,工業總產值6699億元。2012年1-6月份釀酒行業總產量3507.34萬千升,同比增長7.20%;全行業完成工業總產值3587.34億元,同比增長23.15%;實現工業銷售產值3500.78億元,同比增長23.32%.從增長的速度來看,除已經多年穩居世界第一的啤酒板塊外,其他各酒種的增速都大大高于其他行業的增長速度。

  總體上看,我國釀酒行業生產穩定增長,增速繼續加快;消費需求旺盛,支撐行業發展;利潤同比大幅增長,行業效益持續向好;進口酒類市場繁榮,進出口總額雙增長;資本運作加快,企業規模化、集團化發展;產業升級促進產業發展。全行業更加注重投入產出效率、資源利用和環境保護的關系,產業鏈優勢越來越明顯。目前,全行業轉變經濟增長方式趨勢良好,整體經濟運行指標保持穩步提高。

  保健食品

  市場份額增長潛力無限

  中國保健食品產業盡管10年前規模很小,但經過多年快速發展,已經逐漸壯大。在市場需求、技術進步和管理更新的推動下,中國保健食品產業發展空間巨大。未來發展將呈現消費者群體多元化、保健食品銷售模式專營化、宣傳模式推陳出新以及保健食品成日常消費四大趨勢。

  從2005年開始,中國保健食品行業進入新的成長期,企業促銷及消費者的消費行為趨于理智,消費者選擇產品更注重質量、品牌、實際功效等。隨著城市中產階級規模的擴大,保健食品的消費文化已經形成并逐漸呈現多樣化的趨勢,保健食品企業開始采取產品、品牌差異化的戰略,更加注重產品的功效和消費者的需求。2010年中國保健食品行業開始進入繁榮發展的成長時期。截至2011年底,中國保健食品市場產值已達2000億元以上,且仍以每年15%的速度增長。保健食品中,營養素及維生素的服用率已達到了55.7%.到2015年,我國營養與保健食品產值達到1萬億元,年均增長20%,形成10家以上產品銷售收入在100億元以上的企業,百強企業的生產集中度超過50%.

  數據顯示,經濟發達國家保健食品消費量在整個食品消費量中所占的比例要遠高于其他國家。目前我國保健食品年消費量不到一些發達國家的一半,隨著經濟的發展,市場有著成倍的增長潛力。

  飲料

  行業整體規模持續擴大

  飲料業是我國發展最快的行業之一,我國飲料行業總產量已經從2000年的1490.8萬噸,迅猛增長到2011年的1.2億噸,年均增長率高達20.7%.今年前三季度,我國飲料業累計產量9775.7萬噸,同比增長11.2%,增速比去年同期回落10.7個百分點。規模以上飲料企業實現利潤257.6億元,同比增長10.6%.

  回顧飲料行業,近年來,總產量一直保持以年均20%以上的增速發展,行業整體規模繼續擴大。目前我國的飲料市場,已形成茶飲料、果汁及果汁飲料、咖啡飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料、谷物飲料、桶裝飲用水、礦泉水等具有資源優勢、多品種和諧一家的形勢。

  十年來,我國飲料工業從容應對嚴峻復雜的經濟形勢,克服了國際金融危機的沖擊,抓住機遇,趨利避害,產量、效益逆勢上揚,2010年,我國飲料產量達9983.8萬噸,累計增長195.3%,飲料制造業資產總計約為2300億元,同比增長達18%,企業數超過1800個,從業人員年均人數達36萬人。

  同時,根據《食品工業"十二五"發展規劃》的發展目標,到2015 年,飲料總產量達到1.6 億噸,年均增長10%左右。產品結構更加合理,碳酸飲料、果蔬汁類飲料、包裝飲用水、茶飲料、蛋白飲料、其他飲料產量的比例分別為14:15:39:13:15:3.

  目前,我國已趕超日本成為世界第二大飲料生產國,但我國目前的人均飲料消費量尚低于世界平均水平,隨著國民生活水平的不斷提高,飲料市場潛力巨大,補營養、補餐、增強體能和智能、休閑等飲料的開發會更加凸顯飲料市場的未來潛力。

  食品添加劑

  多類產品品種世界領先

  我國食品添加劑工業作為一個起步晚,但發展快速的行業,十年來已然成長為食品添加劑國際貿易的主要力量。目前,我國食品添加劑總產值約占國際貿易的10%,其中許多品種處于領先地位。國內有不少企業在生產量、技術方面都已經達到國際領先水平。

  我國食品添加劑和配料工業目前的重點任務是加快產業整合,向規模化、集約化、效益化方向發展;加快發展功能性食品添加劑,鼓勵和支持天然色素、植物提取物、天然防腐劑和抗氧化劑、功能性食品配料等行業的發展。據悉,2011年中國食品添加劑全行業主要產品總產量762萬噸,同比增長8.1%;銷售額為767億元,同比增長6.4%.近年來,我國食品添加劑行業頂住成本壓力及食品安全壓力,實現了效益穩步提升。到2015年,我國計劃食品添加劑制造業總產值達到1100億元,產品產量將達到1100萬噸,形成10個具有知名品牌、產值達20-50億元的大型企業(集團)。

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